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一、蜜渍银耳
1.原料 选优质银耳，在70～80℃水中浸发30～40分钟，待耳瓣充分吸水散开后，撕开耳瓣，晾晒30分钟，以利糖渍。
2.蜜制 取水发银耳1千克，添加蔗糖3千克，搅拌均匀，放入铝锅或搪瓷容器内加热，控制火候，慢慢搅拌。然后，加入柠檬酸3克，琼脂2克，香兰素2克，待蔗糖充分融化、变稠时即可起锅。糖渍时间约40～60分钟。
3.整理 将糖渍银耳放在搪瓷方盘内晾干，分开叶片，充分冷却。因配料中含琼脂，凝固后即可包装。
二、香菇柄松
1.原料配方 香菇柄100千克，优质酱油4～6千克，白糖3～4千克，花生油2～3千克，生姜和茴香适量，葱5千克，精盐0.6千克，复合味精0.2千克，黄酒4千克，食用色素和五香粉适量。
2.制作
（1）选无锯屑、无虫蛀、无霉变的香菇柄切成1厘米长的小段，洗净，在水中浸1～2天使其充分吸水软化。
（2）在锅中加入花生油，烧热，放入生姜炸片刻，然后加入酱油、精盐、茴香及其他调料，加水煮30分钟后过滤，最后加入复合味精即成复合鲜味汁。将其搁置一旁，待用。
（3）将菇柄放入锅内，加适量水，大火煮沸后改用小火焖数小时，达到热烂的程度后，取出沥干，放入搅拌机中搅碎。
（4）将搅碎后的原料放入锅中，用文火烧煮，并不断翻动，至原料成半纤维状，取出摊放在竹席上，冷却后加入复合鲜味汁。
（5）将调味后的材料放在锅中焙干，随着水分减少，要逐渐减弱火候，勤翻动，至纤维全部松散时即可起锅。
3.成品特点 香菇柄松外观金黄，质地疏松、柔软，无焦斑，口味鲜美，有浓郁的香菇气味。
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