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萝卜，既富营养，又有保健作用，人们非常喜食，各地均有许多制品上市。但传统的加工方法，无论是腌、酱，还是泡、渍，都有许多缺点：加工周期长，占用场地大，制品亚硝酸盐含量高，口感不新鲜、不脆嫩。
“口口鲜”香脆萝卜以新鲜萝卜为原料，采用独特的加工技艺制成，其最大的特点是：加工时间短（夏季5～8小时，秋冬季8～12小时），亚硝酸盐等有害物质含量极少，口感鲜、香、脆、嫩、色泽鲜艳，口味极佳。下面就将其制作技术介绍如下：
主料：大个、脆嫩、水份好的长条白萝卜 10公斤（每坛用量）。
调料：配制好的冰醋酸1000克、鲜姜1公斤、精盐100克、水果香料适量。
制作方法：
（1）准备好一个能装20公斤的坛于（以菜市场卖散装榨菜无水槽的坛子为最佳）。将其洗干净，备用。
（2）取配制好的食用冰醋酸1000克（也可用米醋代替），加冷开水4000克，倒入备好的坛子内，然后将生姜洗净、去皮（不须切小）一并放入，用确定取适量红色食用色素（约一绿豆大小即可，不可太多）加水溶化后倒入坛子内搅拌均匀，制成料液。
（3）选择新鲜、无空心、水份好的白萝卜（每坛用料约10公斤出成品，7公斤）削去顶和须、洗净、除去地蛆斑痕、削去表皮，然后得萝卜切成6cm长的小段，再将每段平均切成6mm厚的小方块，将萝卜块装入坛子内。以料液浸没萝卜为宜，封压好坛口。一般夏季4～5小时，秋冬季10～12小时即可泡制完成（春冬季温度太低可将萝卜块用开水烫4～6分钟，然后在坛边放一蜂窝煤炉加沮可加快浸泡速度）。
（4）将浸泡好的萝卜块（微软、辛辣味除尽，口感鲜、脆、嫩即为合格坯料）从坛中捞出用清水漂洗干净，沥干水份放入干净的小盆内。
（5）用瓢取精盐100克左右 （根据口味自己适当调整用量）冷开水1～3公斤将精盐溶化，用筷子滴一滴水果香精，然后将盐水倒入萝卜内拌匀，香脆萝卜即成，如喜甜味则将白砂糖或蛋白糖少许，用温开水溶解后倒入盆内泡制好的萝卜块中拌匀即成香脆甜萝卜；如顾客喜辣味，则可拌上绿香王香辣酱和绿香王香料。此法还可加工“口口鲜”香脆海带、莴笋、莲藕、黄瓜、魔芋豆腐、豆角、地瓜、红薯、萝卜缨、青菜梗等等香脆系列菜。
如在居民小区、公园、风景区、农贸市场等闹市区开家“口口鲜”香脆系列特食坊，只需投资300～500元，家庭1～2人即可生产。
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